Внимание предпринимателям, оказывающим услуги общественного питания!

В связи с периодическими проявлениями вспышечной заболеваемости кишечными инфекциями обращаем Ваше внимание на неукоснительное соблюдение требований
основных санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

В Пермском крае отмечается рост заболеваемости острыми кишечными инфекциями.

Ознакомьтесь с основными мерами по обеспечению выполнения основных санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в отношении острых кишечных инфекций:

до работы должны быть допущены сотрудники пищеблоков в полном объеме
прошедшие медицинское освидетельствование, в том числе исследование персонала на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое исследование на брюшной тиф согласно Приказа Министерства здравоохранения Российской Федерации от 28.01.2021 № 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных ч. 4 ст. 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры»; а также вакцинированных в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок, имеющих гигиеническое обучение и прошедших аттестацию;

обеспечение условий и соблюдение правил личной гигиены сотрудниками пищеблоков; обеспечение ежедневного осмотра персонала пищеблока медицинским работником перед началом работы на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также признаков инфекционных заболеваний;

незамедлительное отстранение от работы лиц с признаками острых заболеваний, в том числе кишечных инфекций;

прием продовольственного сырья и пищевых продуктов от поставщиков исключительно при наличии документов, свидетельствующих о безопасности и прослеживаемости пищевой продукции;

обеспечить заключение договоров на поставку продуктов и сырья с проверенными поставщиками, работающими длительное время на рынке, отдавая предпочтение местным производителям;

соблюдение сроков хранения и реализации пищевых продуктов, установленных производителем;

соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий (исключение фактов пересечения потоков сырья и готовой продукции);

обработка продуктов в соответствии с маркировкой разделочного инвентаря и технологического оборудования;

обработка яйца, используемого для приготовления блюд в соответствии с требованиями санитарных правил с применением дезинфицирующих средств;

строгое соблюдение санитарных требований, технологии и времени приготовления кулинарных изделий, требований температурного режима при приготовлении блюд;

обеспечить пищеблоки исправным и способным поддерживать температурный режим технологическим и холодильным оборудованием;

исключение фактов совместного хранения и реализации сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, яиц) и полуфабрикатов из них совместно с готовыми к употреблению
продуктами.»